Igiene sistematica: implementazione dell’HACCP con soluzioni nella produzione di generi alimentari e nel settore della gastronomia

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L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System, in italiano “Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”) è uno strumento indispensabile per le aziende che trattano generi alimentari per l’implementazione affidabile di standard igienici in tutte le aree. Come da Direttiva CE 852/2004 le imprese sono tenute ad effettuare un’analisi dei rischi per i punti di controllo critici come da HACCP, nonché a sviluppare un progetto igienico che si adatti su misura al genere di funzionamento. Il produttore di miscelatori Schell mette a disposizione un ampio assortimento di miscelatori elettronici, che grazie all'azionamento senza contatto ottimizzano l’igiene degli utenti e supportano nel rispetto delle misure richieste.

Igiene per spazi sociali e locali sanitari

Come concetto olistico l’HACCP si applica non solo alle aree di produzione e logistica, bensì anche agli spazi sociali e ai locali sanitari. In locali, come ad es. spazi di ricreazione, locali sanitari e spogliatoi, si incontrano più collaboratori e collaboratrici. Qui è particolarmente importante che siano rispettate le norme igieniche, al fine di minimizzare i rischi potenziali di contaminazione. Le norme tecniche per i luoghi di lavoro (ASR A4.2) prevedono lavandini nelle aree per le pause e nelle zone di riposo. In questi casi applicativi si consiglia di impiegare miscelatori senza contatto.

Rubinetterie per lavabi SCHELL senza contatto

Che si tratti di erogazione a parete o rubinetto a pavimento, i miscelatori con sensore SCHELL si integrano perfettamente nelle più diverse situazioni di installazione. L'azionamento senza contatto tramite sensore a infrarossi supporta in questo caso ad evitare, durante l'attività di lavaggio delle mani, il contatto con il miscelatore e a minimizzare in questo modo il rischio di infezioni da contatto. L'azionamento senza contatto tramite sensore a infrarossi supporta in questo caso ad evitare, durante l'attività di lavaggio delle mani, il contatto con il miscelatore e a minimizzare in questo modo il rischio di infezioni da contatto. Anche il miscelatore per lavello GRANDIS E di Schell può essere azionato mediante sensore a infrarossi, supportando in questo modo l’igiene per gli utenti nelle cucine industriali. Se durante il lavaggio, ad esempio di una caffettiera, è richiesto un flusso di acqua continuo, il miscelatore consente inoltre la modalità monoleva.

I miscelatori elettronici SCHELL si adattano a soddisfare completamente i requisiti del sistema HACCP: contribuiscono al rispetto delle norme igieniche, tutelano la salute dei collaboratori, assicurano un risparmio di acqua che può arrivare al 70% rispetto ai miscelatori monoleva tradizionali e consentono il collegamento in rete con il sistema di gestione dell'acqua SWS, che supporta il mantenimento della qualità dell'acqua potabile.

Maggiori informazioni sull’HACCP nella produzione di generi alimentari come anche in relazione ai nostri prodotti sono disponibili nella brochure “HACCP nella produzione di generi alimentari e in gastronomia. Le soluzioni di SCHELL”.